Электронная энциклопедия

См. также: Торосовый промысел

Сёмужий промысел является основным на Терском берегу. С начала XVI века сёмга остается одной из самых ценных и востребованных рыб из-за своих высоких вкусовых и питательных качеств ¹⁾.

Рыбаки на промысле

На Терском берегу в течении года выделяют 4 похода/подхода сёмги: зимний, весенний, летний, осенний. Зимняя сёмга – забой, обычно самая крупная, весенняя – закрой²⁾, летняя – межень³⁾(весит от 0,8 до 1,5-2 кг), осенняя – листопадка, у которой при ловле осыпается клёск (чешуя). Походы/подходы зависят от ветров. Самой ценной является осенняя сёмга.

И.М. Егоров: А сёмга когда самая лучшая?

И.А.Клещёв: Осенняя. Вот с сентября месяца. С сентября и по октябрь. Октябрь вот – ноябрь. Осеннего похода. Она самая жирная, самая вкусная, она еще и хранится лучше. По 7-8 кг уже старые, не лучшие, самые оптимальные по 5-6 кг.

Раньше после ловли сёмгу привозили на факторию, где обрабатывали (солили в бочках и морозили). Затем рыбу морем увозили в Мурманск, оттуда позже распределяли по стране ⁴⁾.