Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

--- семужий_промысел [2016/07/17 22:46]
vahitov [Обработка сёмги]
+++ семужий_промысел [2016/07/17 23:34]
vahitov [Сёмужий промысел]
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 ===== Сёмужий промысел =====
 **Сёмужий промысел** является основным на Терском берегу.
- С начала XIX века **сёмга** остается одной из самых ценных и востребованных рыб.
+ С начала XVI века **сёмга** остается одной из самых ценных и востребованных рыб из-за своих высоких вкусовых и питательных качеств((И.Ф.Ушаков Избранные произведения)).
-[{{:рыбаки_на_промысле.jpg?nolink&200 |Рыбаки на промысле}}]
+[{{:рыбаки_на_промысле.jpg?nolink&300 |Рыбаки на промысле}}]
+На Терском берегу в течении года выделяют 4 //похода/подхода// сёмги: зимний,весенний,летний,осенний. Зимняя сёмга -- //забой//, обычно самая крупная, весенняя -- //закрой//((Закрой -- рыба, которая опоздала и идёт на нерест)), летняя -- //межень//((Межень -- сёмга, идущая с моря в реки летом))(весит от 0,8 до 1,5-2 кг), осенняя -- //листопадка//, у которой при ловле осыпается //клёск//((Клёск -- чешуя)). Походы/подходы зависят от ветров(см. ветры).Самой ценной является осенняя сёмга. Она самая жирная,самая качественная и хранится лучше любых сёмги других походов.
+<quote Интервью Клещев И.А.>
+И.М. Егоров: А сёмга когда самая лучшая?
+И.А.Клещёв: Осенняя. Вот с сентября месяца. С сентрября и по октябрь. Октябрь вот - ноябрь. Осеннего похода. Она самая жирная, самая вкусная, она еще и хранится лучше. По 7-8 кг уже старые, не лучшие, самые оптимальные по 5-6 кг.
+</quote>
-На Терском берегу в течении года выделяют 4 //похода/подхода// сёмги: зимний,весенний,летний,осенний. Зимняя сёмга -- //забой//, обычно самая крупная, весенняя -- //закрой//((Закрой -- рыба, которая опоздала и идёт на нерест)), летняя -- //межень//((Межень -- сёмга, идущая с моря в реки летом))(весит от 0,8 до 1,5-2 кг), осенняя -- //листопадка//, у которой при ловле осыпается //клёск//((Клёск -- чешуя)). Походы/подходы зависят от ветров(см. ветры).Самой ценной является осенняя сёмга. Она более жирная и хранится лучше любой другой сёмги других походов.
 ====Технология ведения промысла====
 Перед ловлей подготавливали [[тоня|тони]],[[этнография_и_фольклор:карбас|карбас]] и [[рыболовные_снасти|рыболовные снасти]].На обшивку карбаса могло уйти 20-25 дней.Сёмгу ловят при помощи специальных неводов. На карбасах невода крепят к якорям,которые ставят на стоянку.Утром невода натягивают, а вечером снимают со всем уловом и везут на карбасах к берегу. Раньше на тонях селились прямо семьями.Как правило,на одной тоне жили 2 семьи. Жены и дети также участвовали в промысле. Распределение семей по тоням происходило с помощью жребия,но при колхозозе так не делали. У каждой бригады была своя тоня из покон веков. Минимальная бригада -  4 человека. 2 человека на карбас. Для того, чтобы выбирать невода нужно 4 человека.
 ====Обработка сёмги====
-[{{:рыбаки_на_промысле.jpg?nolink&300 |Рыбаки на промысле}}]
-Раньше после ловли сёмгу привозили на [[фактория|факторию]], где ее обрабатывали (солили в бочках и морозили). После чего приплывало судно, забирало рыбу и отправлялось в Мурманск, где ее позже распределяли по всей России((информация от  1949 года)). В настоящее время сёмгу не берут  на факторию из-за очень высоких требований к качеству обработки.
+[{{ :рабочиефактория.jpg?nolink&300|Рабочие в фактории}}]
+Раньше после ловли сёмгу привозили на [[фактория|факторию]], где ее обрабатывали (солили в бочках и морозили). После чего приплывало судно, забирало рыбу и отправлялось в Мурманск, где ее позже распределяли по всей России((информация от  1949 года)).
 //см. также:// [[торосовый_промысел|Торосовый промысел]]

Электронная энциклопедия

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Различия

Инструменты страницы