Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

--- рыбные_блюда [2016/07/16 00:01]
admin
+++ рыбные_блюда [2016/07/17 11:05]
nikanorov
@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 <hi #FAD1D1>переработайте в нормальную статью  --- //[[idemine@mail.ru|Игорь Демин]] 2016/07/16 01:01//</hi>
+Рыба - основной ингредиент в рационе поморов. ""А что из рыбы? Жарили, варили, котлеты делали. Ну а больше ничего такого. Ну кулебяки-то, да"" -- [[люди:кузнецова_мария_алексеевна|Мария Алексеевна]] ((Экспедиция Лицея на Донской, ДНТТМ и факультета Педагогики и психологии МПГУ 8-24 июля 2004 года, тетрадь не найдена)).
-М.А.:
+==== Кулебяка ====
-тетрадь
+**Кулебяка** (//кулебака//) -- ""открытый рыбный пирог"" ((Архив экспедиции ГБОУ «Лицея №1553 имени В.И.Вернадского» «Русский Cевер 2016», запись Ч019, 18:44)).
+Для кулебяки годится любая рыба ((Архив экспедиции ГБОУ «Лицея №1553 имени В.И.Вернадского» «Русский Cевер 2016», запись Ч016, 22:01)). Тесто делали из молока, растительного масла, дрожжей и муки ((Архив экспедиции ГБОУ «Лицея №1553 имени В.И.Вернадского» «Русский Cевер 2016», запись Ч016, 24:43)).
-Хоть какой-нибудь кусочек рыбки, дрожжевое тесто, да вот пусть завернет и в печку положит, в духовку. И вот пусть оно там попечется минут сорок там .
+==== Уха ====
-А всяку рыбу можно-то запечь в тесто. Делаешь тесто – кислое, дрожжевое, растяпаешь, туда положь кусочек и в печь.
+Уху было удобно варить на [[тоня|тонях]]. Она была вкусной и согревала после долгой работы. Говорят, что хороша уха из трёх сортов рыбы, как делает её [[люди:отец_василий_вольский|отец Василий]]:
-Мы вот раньше жили, консервов никогда не покупали, ничего. Питались мы только одной рыбой. Тогда вот ловили. Это сейчас рыбы нету, а тогда была всякая рыба: селедка была. А что из рыбы? Жарили, варили, котлеты делали. Ну а больше ничего такого. Ну кулебяки-то, да.
+<quote>Чем больше разной рыбы – тем вкуснее уха. Но мы какую варили уху –- чтоб камбала, треска, бычок, да? </quote>
-первое интервью
+С рыбы не снимали чешую перед варкой.
-«Молоко, растительно масло, дрожжи, и мукой замешашь, оно потом походит" - ак раьше делали тесто для кулебяк
+==== Запечённая рыба ====
-«А из какой рыбы кулебяки делали? – А хоть из какой. Из семги, из сига, из щуки, ну из окуня, из камбалы, и еще из селедки.»
+Для запекания использовали //ладок// -- сковороду ((Архив экспедиции ГБОУ «Лицея №1553 имени В.И.Вернадского» «Русский Cевер 2016», запись Ч016, 19:35)).
-«Где наварим ухой.. уху варим. А когда, <…>тесто то, дак кулебачки печем» «Рыбу жарим.. Рыба свежая, дак. Водички нальем да соли да. Да рыбу положим да в печь. Она там запекется, а когда есть, дак – молока еще подольем, туда… И все. Вся и готовка – рыба.» «Сиг, да если есть, дак – с рисом. Туда в эту, в сковороду то положишь… ну мы называли ладки… в сковороду положишь и туда рису, да водички нальешь, да маслица, да этих сигов. Да в печку положишь, да вот и все.»
+Камбалу и сига запекали с рисом ((Архив экспедиции ГБОУ «Лицея №1553 имени В.И.Вернадского» «Русский Cевер 2016», запись Ч016, 19:35)).
-Тетрадь 4.Анна Михайловна
+==== Рецепты с конкурса традиционных блюд ====
+**Отвар из солёной трески с «приболткой» ([[люди:бондаренко_вера_васильевна|Вера Васильевна Бондаренко]])**
-Зимой мы мечтали о свежей рыбе, а летом о мясе. Зимой объедались мясом, а летом рыбой. Зимой было мясо, потому что убивали коров, телят. И молоко было, но у нас не было фруктов(,) всяких(,) овощей. Нам этого ничего не нужно было. Даже сейчас, когда мы живем в городе, нам этого ничего не нужно. Я лучше съем рыбу, которую всю жизнь ела. Она заменяет мне витамины. У нас есть ягода морошка, брусника, клюква. Мне не нужно ни бананов, ни яблок, ни огурцов, ни помидор, то, что едят наши современные дети едят
+Понадобится: соленая треска, картофель, лук репчатый, мука
+Способ приготовления: Соленую треску вымачиваем в двух-трех водах. Потом варим, добавляем картофель, лавровый лист, перец горошком. Затем добавляем лук, обжаренный на растительном масле и добавляем муку, разведенную теплой водой (//приболтка//). Суп готов.
-Данилова Елена. Данилова Надежда Вселоводовна.
+Есть отвар можно со сливками, сметаной или с растительным маслом.
-«На Терском здесь рыба была, дак кулебаки пекли – такие открытые рыбные пироги делали. Четверть рыбы отрезаешь, да заворачиваешь в тесто» «Но сейчас, вот,  я, например пеку с рыбой, с горбушей или чего, я уже маленькие стараюсь делать.»
+**Селёдка беломорская с картошкой (Логинова Оксана Александровна)**
-«Фактория у нас есть. Раньше у нас здесь была линия поставлена, и делали пресервы из селедки. Это в консервированной банке, туда рассол какой-то заливался. Температурой не нагревали, потому что не было возможности»
+Нам понадобится:
+. Селедка беломорская
-Кожин Г.А. угощал селедкой-беломоркой.
+. Картошка
+. Вода
+. Соль
+Способ приготовления: На дно сковородки нарезаем картошку, сверху накладываем очищенную селедку (хребты удалить), добавляем воду, соль и в печь.
-Делается семга

Электронная энциклопедия

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Различия

Инструменты страницы